水活度对华夫饼干的影响-大昌华嘉,激光粒度仪,接触角测量仪,表面/界面张力仪,旋光仪,密度仪,全自动进样器,折光仪,全自动氨基酸分析仪,Zeta电位及纳米粒度仪,比表面和孔隙度分析仪,薄层色谱扫描仪,总有机碳(TOC)分析仪,元素分析仪,水分活度仪,火焰光度计/氯离子分析

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水活度对华夫饼干的影响发布时间:2014/10/28 12:09:50

水活度-一个未被广知及被意识到的指标,但对质量控制能比传统的水分含量测量提供更多的有效帮助信息。她是关于产品保质期、质地、味道及微生物和化学稳定性的关键参数。今天食品在全世界范围内广泛流通,严格控制产品的水活度有助于对保质期的控制,保证可以提供安全、无污染的食品给到消费者手中。

特别是焙烤制品很难掌握,在大多数情况下,它们包含不同类型的组分,如糖、脂肪/油,牛奶、蛋白质等。本文讨论的这些组分对水活度测量的影响,什么样的水活度有助于达成对烘培食品的质量控制目标。

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